home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / shlfish / scallops._to < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  2KB  |  71 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: latham@cats.ucsc.edu (Nevra Latham)
  3. Subject: Scallops with Tomatillo Sauce
  4. Message-ID: <2ed9u8$s2h@darkstar.UCSC.EDU>
  5. Keywords: scallops
  6. Organization: University of California; Santa Cruz
  7. References: <jeff.schwartz.2.000FFA75@sandiegoca.ncr.com>
  8. Date: 11 Dec 1993 20:18:16 GMT
  9.  
  10.  
  11. This is a somewhat spicy scallop dish.  It is very unusual, I
  12. have never had anything like it before.
  13.  
  14. The recipe consists of sauteed scallops, corn pudding, and a
  15. spicy tomatillo sauce on top.
  16.  
  17. TOMATILLO SAUCE
  18.  
  19. Boil for 10 minutes:
  20.               -2 serrano chiles (watch out, these are hot!)
  21.               -5 tomatillos (green tomato-like veges)
  22.               -1/2 of a white onion coursely chopped
  23.               -2 cloves garlic
  24.  
  25. Drain and blend these ingredients coursely in a blender.
  26.  
  27. Chop and sautee some:
  28.               -shitake mushrooms
  29. in:
  30.               -butter
  31.  
  32. add the tomatillo sauce to the pan along with:
  33.  
  34.               -1/2-1 cup chicken stock
  35.               -freshly chopped cilantro
  36.               -salt and pepper to taste
  37.  
  38. Cook these ingredients together for a couple of minutes (be sure
  39. not to overcook cilantro) and set aside.
  40.  
  41. CORN PUDDING
  42.  
  43. Grate:
  44.                -1 ear of corn
  45. Boil:          -1 cup of milk
  46. Add to milk:   
  47.                -some corn meal
  48.                -the grated corn
  49.  
  50. Mix until a little thick, and remove from heat.  After cool, add a
  51. little cream to the thick corn pudding.
  52.  
  53. SCALLOPS
  54. Sautee:
  55.                -some scallops (5-10)
  56. in:
  57.                -butter
  58.  
  59. These cook amazingly quickly (1-2min) Once they are a little firm, they
  60. are done.
  61.  
  62. Finally, we put everything together.  Pour a little of the corn
  63. pudding into the center of a plate.  Arrange the scallops on the
  64. pudding and pour some cream on top.  Then pour some tomatillo sauce on
  65. top and garnish with cilantro.
  66.  
  67. This is a very elegant looking, as well as tasty dish.  Enjoy.
  68.  
  69.  
  70.  
  71.